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咸辣味蒸草鱼片 家庭蒸菜精选  

2012-02-23 20:53:55|  分类: 美容健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咸辣味蒸草鱼片 家庭蒸菜精选

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操作关键3点:

此做法成功诀窍是去除了鱼皮

草鱼体大皮厚,鱼皮隔在表面,难入味,这是做淡水鱼的难点。去除了鱼皮,鱼片改刀成小块,全方位能入味。

鱼皮可切成小块,与鱼肉放一起蒸。

擦盐,是做淡水鱼的关键所在。

大一些的淡水鱼,蒸的时间长一些口感更好。蒸鱼时间短鱼肉才嫩,这是误解。大一些的淡水鱼,要蒸的时间长一些,不能象鳜鱼、鲈鱼那样只蒸8分钟。黑龙江乌苏里江渔民流传“千炖豆腐万炖鱼”。大鱼蒸煮加热时间短了反而不会鲜嫩,而是会导致鱼肉入口有粉渣感。

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食材:

冷冻鲜草鱼、盐、干辣椒丝。

做法:

1、冷冻鲜草鱼放冰箱冷藏室解冻,或者用自来水间歇式冲洗(多换水)解冻。这是解冻较好的方式。

咸辣味蒸草鱼片 家庭蒸菜精选 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

 2、解冻后,用菜刀把鱼片成三层(上下各一片、中间是一片脊椎鱼排)。剥离鱼皮。

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3、抹盐。在鱼片上擦盐。有道是:“咸鱼淡肉”。做鱼入了盐味,成功一半。古人总结:羊肉罗卜牛肉茶,鲜鱼入味用盐擦。擦盐,是做淡水鱼的关键所在,其它这调料那调料腌渍都是浮云。

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4、鱼片改刀切成小块,放些辣椒丝,拌匀。
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5、把拌了盐、辣椒丝的鱼块装在几个小号保鲜袋里,放入冰箱冷藏室。可在3天内分别取出烹饪。

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6、取出冷藏的鱼块装盘。

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7、放入电蒸笼。

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8、此蒸笼开电源后10几秒就上蒸汽,只接定时20分钟。

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这样蒸的鱼块,鱼内拨开成蒜豆辨状,鲜味明显,略有咸辣。

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